АрхивСвежий выпуск
Арт-Экспресс

ПРОФЕССИЯ -
КОРМИЛЕЦ

Общеизвестно, что изысканная кухня является одним из столпов, на которых держится французская экономика.
Следовательно, "вкусные" профессии должны пользоваться бешеной популярностью у молодежи, ведь человек, владеющий таким ремеслом, наверняка будет хорошо зарабатывать.
Но на деле все не так просто. Работодатели кричат: "Ау!" и пишут объявления: "Внимание: розыск!".

Для спасения экономики срочно требуются мясники, рыбники, булочники и колбасники, виртуозы ножа и мясорубки, истинные мастера своего дела.

Без них у страны нет будущего.
Французский батон может исчезнуть как явление, рецепт приготовления аппетитных колбасок будет навсегда забыт, на месте маленьких уютных ресторанчиков, потчующих гурманов неповторимыми блюдами, появятся бесконечные в своем однообразии филиалы "Макдональдса"…

О, нет! Ни слова больше о конце света!

Лучше познакомимся поближе с представителями востребованных профессий. Кто они? Чем занимаются? Какая у них зарплата?

Вот, к примеру, мясник.
"Ну, это же элементарно! - скажете вы. - Мясник - специалист по мясу. Чего тут объяснять-то?"
А знаете ли вы, что функции мясников в разных компаниях совершенно различны?

Одни покупают мясо у крестьян целыми тушами, проверяют свежесть продукта, убеждаются в том, что нет ни малейших признаков болезни.
Другие режут туши на крупные куски: печень туда, голень - сюда, мозги и язык - к деликатесам.

Потом в дело вступают специалисты по мелкой нарезке: для жаркого и для фарша, для холодца и паштета нужен разный подход и знание особых правил. Грамотная нарезка - целая наука, поэтому такие мастерские называются лабораториями.

И наконец, настает черед продавца, а ведь он - тоже мясник. И психолог. Надо обаять покупателя, предложить лучший кусочек, дать ценный совет…

А еще бывают мясники-начальники: шеф лаборатории или заведующий отделом в гипермаркете.

Случается, конечно, что все эти функции выполняет один-единственный человек - мелкий лавочник, владелец мясного магазина, но тогда и деньги за работу достаются только ему.

Впрочем, предоставим слово самим мясникам.
Паскаль, специалист по закупкам в гипермаркете:
- Профессия мясника досталась мне по наследству от отца.
Правда, я люблю заниматься не только разделкой туш, мне нравится общаться с людьми, а еще - выбирать - тщательно и придирчиво. Люблю и поторговаться, поэтому закупки для меня - самое то.
Но со временем я хочу все-таки обрести самостоятельность: открыть собственный магазин и ни от кого не зависеть. Думаю, у меня получится.

Какие качества необходимы будущему мяснику?
Физическая сила, выносливость, желание много работать руками. Надо хорошо знать анатомию животных и разбираться в качестве мяса, иметь представление о техниках консервирования и правилах гигиены.
Заработок начинающего мясника составляет примерно 1200 € в месяц. По мере продвижения по служебной лестнице, зарплата может возрасти до двух с половиной тысяч.

 Работа рыбника во многом похожа на ремесло мясника, за тем, разве что, исключением, что рыбникам не приходится разделывать огромные туши. Зато они вынуждены терпеть холод, ведь морепродукты очень быстро портятся, и, следовательно, их нужно все время охлаждать.

Продукция, которой ведают рыбники, весьма разнообразна: лосось, тунец, улитки, устрицы, морская капуста…
Услужливый продавец поможет вам сделать правильный выбор, откроет неподатливую раковину улитки, аккуратно удалит из рыбы острые косточки и поделится интересным кулинарным рецептом.

Реми, продавец в специализированном магазине:
- Мне очень нравится эта работа.
Перед открытием магазина я контролирую поступление свежего товара. Потом "наряжаю" прилавок: надо чтобы все было красиво, и в то же время должна поддерживаться необходимая температура. Раскладываю мои богатства, устанавливаю этикетки…
Такая повседневная забота доставляет мне огромное удовольствие.
Холод? Да, неприятно. Но со временем к нему привыкаешь.

Знатный профессионал - колбасник - скорее кулинар, чем простой мясник. Варка, копчение, маринование, засолка и консервирование - вот его епархия.

Жан-Клод, частный предприниматель:
- Как жаль, что у меня нет детей! Так хочется передать бизнес в молодые, сильные руки.
Я вот уже три года на пенсии, и все это время ищу: может, найдется хоть кто-нибудь, кто согласится принять эстафету знаменитого колбасника.
Сколько секретов я знаю! Таких сосисок, как у меня, во всей округе не сыскать! А паштеты!… А рулеты!… А холодец, от одного запаха которого у покупателей слюнки текут!…
Если у вас есть творческая жилка, хороший вкус, кулинарные способности, если вы к тому же умеете угадывать желания покупателей, - учитесь на колбасника. Я и мои коллеги примем вас с распростертыми объятиями.

Немало секретов и у булочников.
Один из них: когда же булочник спит? Свежий хлеб ведь должен появиться на прилавке уже в шесть утра.
М-да, ничего себе работенка.

- Вы, наверно, сильно устаете? - спрашиваем у Николя, владельца небольшого магазинчика.
- Да нет, не очень, - успокаивает Николя. - Раньше булочникам куда труднее было. А сейчас есть автоматический тестомес, специальный шкаф, где тесто "созревает", печь с электронным управлением и контролируемой температурой. С такой экипировкой можно спать на целых два часа дольше.
Я замешиваю тесто после полудня, а когда оно хорошо перебродит, формую булочки и укладываю их прямо на металлических листах в шкаф для ферментации. За ночь тесто становится пышным, и утром мне остается только отправить его в печку.

Зарабатывают булочники сравнительно немного - 1100-1300 €, зато умение печь настоящие французские круассаны высоко ценится по всему миру, поэтому у хорошего булочника есть перспектива найти применение своим силам в любой стране, какая ему приглянется.

Слаще живется разве что кондитеру: пирожные, мороженое, конфеты, шоколад, новогодние рулеты, королевские галеты, подарочные торты…
Надоели сладости - занимайтесь пирожками и пиццей.

Кондитеры всюду нарасхват: рестораны, отели и даже крупные гипермаркеты норовят взять в плен ваше сердце, желудок и кошелек с помощью изысканного пирожного.

Заработок начинающего кондитера - около 1200 €, но настоящий мастер может смело рассчитывать на две с половиной, а то и три тысячи.

Впрочем, главная радость для кондитера - вовсе не деньги, а сам процесс работы.

Вот что говорит об этом Эммаунэль, молодой специалист, подающий большие надежды:
- Я влюбился в ремесло кондитера, когда был еще совсем маленьким. Мои родители держали ресторан, и уже в 13-14 лет я имел счастье изобретать новые десерты для привередливых клиентов.
Работа у меня очень творческая, никакого принуждения. На этой неделе я могу, допустим, придумывать новые рецепты теста, на следующей занимаюсь украшениями, потом - кремами.

- А что вам нравится больше всего?
- Пробовать!

Да-да, зря вы смеетесь.

Всегда надо пробовать. По-моему, это первейшая заповедь в любой профессии.

Если же попробовать невозможно, надо, по крайней мере, спросить себя: а мне самому это понравилось бы? Я бы захотел это купить?

Если да, значит, все в порядке, значит, вы делаете классный продукт и непременно добьетесь успеха.

Вы везде будете нарасхват, и любая страна примет вас с распростертыми объятиями.

 

Еще бы!
Вы ведь -

КОРМИЛЕЦ.



По материалам журнала "ONISEP Voie Pro"


Другие материалы выпуска >>>
Архив Архив>>>
Переводчик ПРОМТ Переводчик "ПРОМТ">>>


CD Express de Paris: Романтическое путешествие ФотоВзгляд - Франция Label France по-русски Радио Express de Paris


Проект студии "Darling Illusions"
© 2003 - 2006




ФотоВзгляд - Франция Радио Express de Paris Label France по-русски CD Express de Paris: Романтическое путешествие
Рейтинг@Mail.ru
Hosted by uCoz